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¿Cómo hacer pulpo a la gallega o a feira?

En este post os vamos a mostrar cómo se hace un buen pulpo a la gallega. La receta de pulpo en sus distintas formas constituye una parte muy importante de la gastronomía gallega, pude hacerse a feira, a la gallega, al horno, a la brasa o incluso en la thermomix.

El secreto de un buen pulpo, en este caso ala gallega, es que el pulpo este en su punto, ni muy duro ni muy blando y que el pulpo sea de calidad. Para ello recomiendo que se compre en un comercio local o plaza y ya de paso ayudamos a dinamizar la economía de nuestro pueblo.

pulpo a la gallega

Contenido

¿Cómo se hace? Ingredientes, método de preparación y como servirlo

Es una de las recetas más conocidas y tradicionales de la gastronomía gallega, su preparación es bastante sencilla, no se necesitan altos conocimientos en cocina.

Ingredientes

  • 1 pulpo de 2,5 a 3 kg.
  • 1,5 kg de patatas gallegas (cachelos)
  • Sal gruesa
  • Pimentón dulce o picante
  • Aceite de oliva virgin o extra
  • Agua

Cocción del pulpo

Dificultad: baja

Tiempo de cocción: Depende del peso pero normalmente son 35-45m

1-Despúes de descongelarlo(sacarlo un día antes y dejarlo en la nevera) o ablandarlo, lo pondremos en una olla grande y esperamos a que hierva el agua, una vez hierva cogeremos el pulpo por la cabeza y lo sumergiremos tres veces en el agua para hacer lo que se comúnmente se conoce como “asustar al pulpo”. Después de hacer esto lo meteremos en el agua.

2- Cuando el agua comienza a hervir de nuevo, es cuando empezamos a controlar el tiempo de cocción. El tiempo de cocción como dijimos antes dependerá del tamaño del pulpo, para un pulpo de 2kg calcular unos 35m, aún así iremos pinchando el pulpo de vez en cuando para controlar su textura.

3- Pasados esos 35 m una vez ya cocido, lo pondremos en una bandeja y lo dejaremos reposar.

pulpo cociendo

Cocción patatas

Dificultad: baja

Tiempo de cocción: 15m

  • Pelamos, lavamos y cortamos las patatas gallegas a la mitad.
  • Cuando se acabe de cocer el pulpo y lo pongamos en una bandeja, metemos las patatas en esa misma agua y las dejamos durante unos 15m.
  • Pasados esos 15m quitar las patatas (cachelos) y ponerlas en otra bandeja.
patatas pulpo gallega

¿Cómo servirlo?

Primero, Cortaremos el pulpo con unas tijeras, lo ideal es cortar las patas en trozos de 1, 1,5 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños. Después cogeremos el típico plato de madera y pondremos las patatas creando una base y el pulpo encima, sal gorda, ¡un chorro de aceite de oliva y pimentón y listo!!!!

¿Cual es el origen de la receta de pulpo a la gallega y del pulpo a feira?

El pulpo se capturaba en zonas costeras como Marín, Vigo, Bueu, Portonovo o Mugardos y se llevaba seco a las zonas del interior como Carbalino, Monterroso o Lalín, donde había ferias de ganado, el pulpo se dejaba secar durante unos días al sol en zonas próximas a los puertos.

Pero, sin embargo, el pulpo a feira y a la gallega es una receta tradicional que nace en las ferias de los maragatos en León, los cuales volvían de Galicia con pulpo seco. El pulpo era uno de los pocos productos marinos que viajaban a la meseta, para conservarlo le echaban un poco de aceite de oliva y se sazonaba con pimentón. Con estos dos ingredientes el producto llegaba a su lugar de destino en perfectas condiciones. Hoy en día ya se prepara en todas las ferias que hay en Galicia, además de en muchos lugares de España.

fiesta pulpo carballino

¿Es necesario congelar el pulpo, antes de ser cocinado?

Pues depende, como buenos gallegos que somos, sí que es verdad que cuando el pulpo esta congelado después cuando se descongela se ablanda y puede que este cojo una mejor textura, sin embargo, también se puede golpear contra una superficie firme y que este se vaya ablandando, es una forma más tradicional pero igual de efectiva.

¿Cuál es la diferencia entre un pulpo a “feira” y un pulpo a la gallega?

La única diferencia es que el pulpo a feira es sólo el pulpo cocido mientras que al pulpo a la gallega se le añaden unas patatas cocidas, llamadas cachelos, las cuales son cocidas en el agua donde se cuece el pulpo.

pulpo a feira

Como veis es una receta muy sencilla de hacer y que gusta a todo el mundo, os animo a que la hagáis siempre aconsejándoos que compréis los ingredientes en comercio local y de proximidad.

Be rooteiro, Be responsable

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